• Jocette Lee

Beyond Flavors: All About Gözleme


English

While in Turkey, somewhere near you, there is guaranteed to be a patient and strong woman sitting low to the ground, rolling out the renowned Turkish stuffed flatbread known as gözleme. This snack consists of a thin layer of dough, stuffed with goodies and then seared over a convex gas-powered griddle. While cooking, the dough becomes speckled with dots resembling eyes (the Turkish word for eye is göz). You can fill the snack with all kinds of combinations: eggplant, potato, meat, spinach, cheese, etc. You might think of it as a Turkish version of the French crepe - that would be close but incorrect. It all starts with a ball of pastry, which is rolled out into a thin circular sheet with an oklava (Turkish rolling pin), sprinkled with the filling and then tossed on the griddle. While the process may seem basic, there is surprising artistry and skill involved - don’t miss the chance to try gözleme - it's worth the wait!

Türkçe

Türkiye'deyken, yakınlarda bir yerde yere oturmuş güçlü ve sabırlı bir kadının Gözleme diye bildiğimiz, Türkiye'ye has içi doldurulan yufkaları açtığını görmemiz neredeyse garantidir. Bu atıştırmalık ince açılmış bir hamurun içine hazırlanan lezzetli malzemeleri doldurularak, gazlı bir sacın üstünde pişirilir. Pişerken hamur göze benzeyen (Gözleme kelimesi buradan gelir) alacalı noktalar halinde kızarır. Çeşitli karışımlarla bu atıştırmalığı doldurabilirsiniz: paltıcan, patates, et, ıspanak, peynir vb. Bunu Fransız krepinin Türk versiyonu olarak düşünebilirsiniz - lakin bu yakın olmasına rağmen tam doğru bir tabir olmaz. Herşey oklavayla açılan ve ince yuvarlak bir yufka şeklini alan bir hamur bezesi ile başlar. Açılan yufkaya hazılanan iç eklenir ve sacta pişirilir. Hazırlanışı basit gözükse bile, şaşırtıcı derecede sanatsal ve yetenek gerektirir. Gözlemeyi deneme fırsatını sakın kaçırmayın - beklediğinize değecektir!

To purchase this image as a postcard or print - check out my shop or contact me directly: jocettemlee@gmail.com

The image above is from a series called Beyond Flavors. ©Jocette Lee and Hasat Günü, 2018-2019. Unauthorized use and/or duplication of this material without express and written permission from this site’s author and/or owner is strictly prohibited. Excerpts and links may be used, provided that full and clear credit is given to Jocette Lee and Hasat Günü with appropriate and specific direction to the original content.


  • White Pinterest Icon

©2020 by Jocette Lee.

All photos are the property of Jocette Lee unless otherwise noted.